SPECIALITÀ SENZA GLUTINE: DALL’ANTIPASTO AL DOLCE IL GUSTO DELL’INDIA È DAVVERO PER TUTTI

Forse non tutti sanno che la cucina indiana è per sua natura indicata per chi soffre di celiachia e di intolleranze: la maggior parte delle preparazioni e degli ingredienti dei piatti, infatti, non prevede e non richiede la presenza di glutine, contenuto in cereali come l’avena, il farro e l’orzo.
Cosa ordinare? Tra gli antipasti si possono scegliere pakorae onion rings (verdure e cipolle in pastella di ceci) e prawn pakora (gamberi in pastella di ceci). Tra i piatti tandoori, si può provare il chicken tikka e il boti kebab (bocconcini di agnello); tra le specialità curry, si possono gustare il pollo, l’agnello, i gamberi, l’alu gobi (cavolfiori e patate speziati), il bharta (polpa di melanzane con cipolla e pomodoro) e il dal (crema di lenticchie gialle). E poi ancora, il riso basmati al vapore e il riso biryani alle verdure, al pollo, all’agnello oppure ai gamberi. Per dessert, un buon kulfi (semifreddo al pistacchio o al mango) e un rinfrescante lassi dolce o salato.
In abbinamento? Ottima birra gluten free, naturalmente.

DOVE SCOPRIRE IL VERO SENSO DELLA PAROLA CURRY

Tra i piatti da non perdere al Tara vi sono i curry, preparati con il tipico e inconfondibile mix di spezie (dal pollo alle verdure, sempre di stagione). È qui che si può facilmente scoprire la differenza tra il “curry” inteso in senso Occidentale (la spezia contenuta il barattolino)  e i veri piatti Curry, realizzati con una miscela di spezie differenti pestate insieme in un mortaio.

Ogni piatto indiano è il risultato del lavoro di un alchimista ma il curry lo è ancora di più: il cuoco deve saper dosare un’enorme varietà di spezie in piccola quantità. Deve saperle dosare con maestria ed esperienza per arrivare a conferire al piatto un gusto ricco di sfumature aromatiche e originale, introvabile altrove. Le spezie usate nel curry indiano variano in base al tipo di ingrediente base usato, ad esempio al tipo di proteina (carne, pesce o il tipico formaggio indiano il paneer o alle verdure) ma anche in base alla regione indiana di ispirazione. Pesce, verdure o carne al curry si accompagnano con il riso basmati, raffinato e leggermente aromatico: tutto in un unico piatto completo, sano e nutriente. 

DAL FORNO TANDOORI ANCHE PESCE E CROSTACEI

Pesce e crostacei non mancano sulla carta delle specialità etniche del Tara. Anch’essi vengono preparati nel forno tandoori, abitualmente utilizzato per la cottura del pane e della carne. In questo forno di argilla, a chiusura ermetica e ad altissima temperatura, i crostacei vengono cotti in verticale come se fossero allo spiedo, dopo essere stati marinati per ore in diverse spezie. Il risultato? Un piatto di croccanti scamponi e gamberoni leggeri ma delicatamente saporiti, assolutamente da provare. La cucina tandoori ha origine nel Nord dell’India nel XVII secolo: la carne viene lasciata marinare tutta la notte in una salsa di yogurt e spezie, poi cotta nel forno d’argilla. La marinata evapora così completamente, lasciando la carne delicatamente impregnata di spezie. Si gusta con l’aggiunta di limone spremuto.